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談起日本文化和日本生活，不可不提的便是日本酒。有一說法是日本酒的製法在約1000年前就已確立，在各種傳統習俗和祭神儀式之中，日本酒也是歷史悠久的供品。至於眾人聚集小酌一杯時喝的酒，也是日本酒，從往昔到現今，日本酒就是如此受日本人愛戴。近年來，日本酒在國外逐漸受到矚目，在來訪日本的外國觀光客中也十分受歡迎。

酒首度登上歷史舞台，是於距今約4000〜5000年前的繩文時代。當時，主流是以米製成的濁酒（濁醪）。
奈良時代（710年〜794年）的首都設於奈良，當時編纂的書籍中，也出現了「酒」的記載。爾後，遷都至京都，學者認為於平安時代（794年〜1192年），幾乎確立了現在日本酒的製法。

日本酒的原料主要是水、稻米和酒麴。占內容量約80%的水製成的日本酒，其釀造過程中也需要大量的水。京都伏見和兵庫灘五鄉等受優質地下水和豐富湧泉水恩澤的地區，就以日本數一數二的酒產地而聞名天下。

日本酒和啤酒、葡萄酒一樣，被分類為「釀造酒」。跟啤酒的麥芽和葡萄酒的葡萄一樣，日本酒是使米進行酒精發酵所釀造而成。

因風土氣候和釀酒廠的不同，而衍生出各種個性的日本酒。那麼，日本酒的酒精濃度究竟有多少？