2. 日本酒的歷史

酒首度登上歷史舞台，是於距今約4000〜5000年前的繩文時代。當時，主流是以米製成的濁酒（濁醪）。

奈良時代（710年〜794年）的首都設於奈良，當時編纂的書籍中，也出現了「酒」的記載。爾後，遷都至京都，學者認為於平安時代（794年〜1192年），幾乎確立了現在日本酒的製法。

當時的日本酒是與政治息息相關的祭神儀式等宗教活動中不可或缺的物品。此外，佛教寺院亦盛行在用地內的莊園種米，由僧侶使用這些米，釀造名為「僧坊酒」的酒。

此外，亦納入傳自外國的釀造技術，於江戶時代（1603年〜1868年），日本酒普遍成為一般人民生活中的飲品。

日本各地傳承四季不同的重要傳統活動，以及與其相關的飲食，也就是「喜慶日子」的飲食。而且有搭配這些餐點，享用日本酒的文化，日本酒和日本人的生活亦密不可分。

春季的賞花酒、夏季祭典的慶祝酒、秋季的賞月酒、冬季的賞雪酒。新年開始的屠蘇酒、新婚夫婦交換結婚誓詞時對飲的御神酒、將四季不同的美食作為下酒菜，品嚐的美酒……

酒是以米、水，以及酒麴這3種原料製成。日本各地有許多稻米產地，其美味亦各不相同。以米為原料的酒，也依地區而產生特色。

日本酒受惠於豐富的大自然與大地，隨著歷史與文化發展。其中，當地酒特別能夠清楚地感受到當地才有的風味和特色。敬請務必在造訪的地方，尋找當地傳承的傳統味道。