5. 日本酒的味覺特色

因風土氣候和釀酒廠的不同，而衍生出各種個性的日本酒。那麼，日本酒的酒精濃度究竟有多少？

啤酒的酒精濃度約4～5％、白酒7～15％、紅酒11～15％、威士忌40～60％。威士忌等酒精濃度較高的蒸餾酒，是先讓麥芽原料發酵後再進行蒸餾，以人為方式提高酒精濃度。

日本酒是以水、米和麴作為原料，利用酵母發酵釀造的釀造酒。據說剛製作好的原酒的酒精濃度高達20％，但是，出貨前會加水調合，將酒精濃度抑制在15～16％左右。

一般來說，日本酒大多是依照含糖量的比例來決定「辛口」和「甘口」，但是，除了含糖量之外，酸度也是決定味道的重要元素。當含糖量相同時，酸度越高越能感受到辛口和濃厚的味道。

其中有飄散著讓人想到香蕉或蘋果等水果香氣的種類、明確主張穀物原料存在感的種類、有著清爽、柔和口感的種類、可感受到鮮味及醇厚濃郁味道的種類等，充滿變化的豐富滋味，正是日本酒的深奧之處。

含在嘴裡感覺喉嚨一陣清爽，吞入後美味的餘韻慢慢擴散等，個性豐富的日本酒很多。

日本屬於南北綿長的地形，各地區的氣象條件也有很大的差異。不僅飲食文化各有差異，各地所釀造的酒也千差萬別。搭配深受當地喜愛的美酒，一起品嚐美味的料理和名產如何？