2. 日本酒的历史

酒首次登上历史舞台是在距今大约4000～5000年前的绳文时代。由大米制作而成的“Nigorizake”（也被称为“Doburoku”，即“浊酒”）是当时的主流。

建都奈良的奈良时代（710年～794年）编纂的书籍中开始有关于“酒”的记载。据说，在之后迁都京都的平安时代（794年～1192年）已基本确立了日本酒的制作方法。

当时的日本酒，在和政治密切相关的祭祀仪式等宗教活动上是不可或缺的祭品。此外，在佛教寺院内的庄园中种植水稻，僧侣用收获的米制作的“僧坊酒”据说也十分盛行。

江户时代（1603年～1868年），由于日本汲取了由国外传进的酿造技术，对一般百姓而言，酒就变成了身边触手可及的东西。

在日本，十分看重四季变化的传统活动，以及与此有关的被称为仪式饮食的“晴之日”的食物在各地被传承下来了。而且，还有与那食物一起享用“日本酒”的文化，日本酒与日本人的生活有着切割不断的联系。

春季的赏花酒，夏季祭祀的庆祝酒，秋季的赏月酒，冬季的赏雪酒。新年伊始喝的屠苏酒，新郎新娘发誓结为夫妇时交杯而饮的供神酒，以及品味四季不同的美味佳肴时所喝的酒……

酒是由米、水和曲子这3样东西制作而成的。在日本各地，有很多盛产米的地方，所以其美味之处也多种多样。以米作为原材料的酒，根据地区的不同也会有各自的特色。

丰富的自然环境、大地的馈赠、历史和文化共同孕育了日本酒。地方酒之中也有能够清晰地感受到当地独有的味道以及特色的酒类。敬请在造访之地探寻那片土地继承下来的传统味道。