3. 日本酒不可或缺的水和大米

日本酒的原材料主要是水、大米和曲子。内部容量的80％左右为水的日本酒，其酿造过程中也需要大量的水。京都的伏见及兵库的滩五乡等拥有优良地下水和丰富泉水的地区，作为日本屈指可数的日本酒产地而为人所熟知。

根据水质的不同，酒的味道会有所不同，而且每个地区及酿酒厂会有不同的特点，这可以说是日本酒的深奥之处吧。我们通常会根据表示钙和镁含有量的“硬度”将水进行区别。日本的水主要是100mg/L以下的软水。这是对照一般标准进行的分类，实际上制造日本酒时，会根据更加细致的数值将硬度进行区分。

据说在矿物质成分较多的地区，软水的硬度会稍微高一些，使用这样的水制造而成的日本酒，余味清爽。用温和的软水制造而成的日本酒，口感会变得柔和。

此外，大米也是日本酒制造所不可或缺的原材料。对日本人而言，大米是作为主食的粮食，但食用的大米和制造日本酒所用的大米并不相同。大米中所含的蛋白质和类脂质等营养元素，是在制造日本酒的过程中产生杂味的原因，所以需要回避这些物质。因此，食用起来非常美味大米和制造日本酒非常美味的大米，味道是不同的。

近年来，用于制造日本酒的“酒米”的研究和开发也进展顺利，现在100多种的酒米被生产出来，还出现了深受大家欢迎的品牌。全国知名的著名品种的酒米被高价交易，使用这些种类的大米制造而成的日本酒也作为高级商品进行流通，随着日本酒的年轻人、女性及外国粉丝的不断增加，使用地区特有的“当地米”制造而成的珍贵日本酒受到了大家的关注。

在日本全国各地有很多个性多样的日本酒。品尝着当地有名的料理，饮着当地气候风土孕育而成的日本酒，探寻一下您喜爱的日本酒的品种如何？

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