4. 日本酒的种类

日本酒与啤酒和葡萄酒一样，被归类为“酿造酒”。与啤酒的麦芽以及葡萄酒的葡萄相同，日本酒是将大米进行酒精发酵制作而成的。

葡萄酒是将葡萄的糖分直接进行酒精发酵，而啤酒则是在将麦芽中所含的淀粉转化成糖分之后再进行酒精发酵。日本酒也和啤酒一样，必须要将作为原材料的大米中所含的淀粉转化成糖分，但是日本酒的特点是能同时进行淀粉糖化和酒精发酵。

日本酒是由水、大米和曲子制作而成的，而仅有这3种原料制作而成的酒叫做“纯米系”。这是运用日本独特的制造方法制作而成的非常细腻的酒，其原材料的品质以及根据季节的不同味道也会受到很大影响。

除了水、大米和曲子之外，添加了酿造酒精的酒被归类为“本酿造系”，与“纯米系”相比香味更大，口感也非常清爽。添加酒精能够使其不易腐败，而且能够让日本酒的香味和味道更加稳定。

日本酒根据是否添加酿造酒精以及原材料的比例，可以进行更加细致的分类，纯米系可分为4种，而本酿造系可分为5种，每类都有很多充分发挥其优点且口感美味的品种。

此外，除了纯米系和本酿造系，还有各种各样的分类方法，如在制成清酒的制作工序的最后不加水的酒，未进行杀菌加热处理的酒，以及使其颜色白浊的酒等，其味道也各不相同。

由日本的气候风土及悠久历史孕育而成的日本酒，越了解越能知道它的细致和多样性，其深奥的魅力受到了全世界人们的关注。